Proč nyní mnoho lidí nejí maso a maso obecně?

Jsou lidé, kteří jedí maso, milují maso celým svým tělem a jedí ho s chutí. Jsou vegetariáni, kteří z různých důvodů nejí maso vůbec. A jsou lidé, kteří jedli a jedli maso, a pak se najednou rozhodli s tím přestat. Stává se, že vegetariánské zásady leží na srdci a někdy chuť na maso vyprchala, a to dokonce natolik, že když takovému člověku nabídnete pořádně propečený řízek, odmítne.

Co se s takovým člověkem stane, když si jeho tělo zvykne na chuť a vůni masa? MedAboutMe přišel na to, z čeho byste měli mít radost a s čím musíte počítat, abyste si nekazili zdraví.

Psoriáza pokožky hlavy: příznaky, potřebné léky

Příznaky psoriázy pokožky hlavy: doporučená léčba, předepsané léky, šampony, vitamíny.

Plus #1. Snížení hladiny prozánětlivých sloučenin

Často se můžete setkat s tvrzením, že maso způsobuje v těle záněty. Pokud to odmítnete, zastaví se oheň spalující tělo, zastaví se zánětlivé procesy a nic jiného člověka neohrožuje.

Většina lidí pod pojmem „zánět“ znamená vysokou horečku, zarudnutí kůže a další příznaky, které je těžké ignorovat. Ve skutečnosti se jedná o projevy akutního zánětlivého procesu. Existuje také chronický zánět, a to není vždy patrný proces. Stává se také, že mluví o zánětu, což znamená zvýšení koncentrace prozánětlivých látek v těle – látek, které aktivují zánětlivé procesy. Právě tyto látky mají vědci na mysli, když mluví o zánětlivých účincích červeného masa, mezi které patří hovězí, vepřové a jehněčí.

Při jeho přípravě smažením vznikají konečné produkty pokročilé glykace (AGE). Tyto AGE se mohou hromadit, a to, jak zdůrazňují vědci z Národního lékařského výzkumného centra pro endokrinologii Ministerstva zdravotnictví Ruské federace ve svém článku z roku 2019, vede ke zvýšení produkce prozánětlivých cytokinů – například inteleikinu -6, který je dnes všem dobře znám jako jeden z klíčových faktorů rozvoje cytokinové bouře během COVID-19, stejně jako o interleukinu-1-alfa, tumor nekrotizujícím faktoru a řadě dalších látek, působení který zvyšuje riziko rakoviny, vede k poškození stěn cév, urychluje imunozánětlivé reakce a celkově urychluje proces stárnutí buněk.

Plus číslo 2. Zlepšení stavu střevní mikroflóry

Nejzdravější mikroflóru mají lidé, kteří preferují středomořskou stravu. Není tam žádné červené maso, ale je tam hodně vlákniny.

V roce 2020 nizozemští vědci z Univerzity v Groningenu zveřejnili výsledky své studie, která zjistila, že živočišné produkty (včetně masa) jsou spojeny se zvýšeným podílem oportunních bakterií, jako jsou Firmicutes a rod Ruminococcus ve střevním mikrobiomu. A tyto bakterie vykazují prozánětlivou aktivitu.

Ale lidé, kteří preferovali rostlinnou stravu a ryby, měli v mikrobiomu více „přátelských“ mikroorganismů, například zástupce rodu Faecalibacterium, který naopak prokázal protizánětlivé vlastnosti.

Plus číslo 3. Zácpa bude méně častá. Ale navštěvovat toaletu častěji

Velký podíl masa ve stravě zvyšuje riziko zácpy. Maso snižuje podíl vlákniny v potravě, samo o sobě vlákninu prakticky žádnou neobsahuje, ale nejčastěji přichází s tukem, který se déle tráví.

Odmítání masa vede ke zvýšení spotřeby vlákniny, a to zlepšuje motilitu střev. Vláknina vstupující do tlustého střeva zadržuje vodu, a proto je stolice měkčí, vyprazdňování je snadnější. Je pravda, že při přechodu na rostlinnou stravu budou cesty na toaletu častější.

Plus číslo 4. Snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu

Vzpomeňme na AGE – konečné produkty glykace, o kterých jsme hovořili výše. Je známo, že u pacientů s diabetes mellitus na pozadí hyperglykémie vedou AGE k rozvoji oxidačního stresu. V tomto případě se vyvine poškození stěn krevních cév a dekompenzace diabetes mellitus.

A v roce 2013 vědci z Harvard School of Public Health uvedli, že konzumace červeného masa zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, a to i u zdravých lidí. Odhaduje se, že zvýšení spotřeby červeného masa o pouhou polovinu porce denně zvýšilo riziko cukrovky o 48 % v průběhu příštích 4 let – zejména u lidí s nadváhou. U průměrného člověka se rizika zvýšila „jen“ o 30 %.

Takže vzdání se masa snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu u ještě zdravých lidí a riziko progrese onemocnění u těch, kteří ji již mají.

Plus #5. Hladina cholesterolu v krvi je snížena

V květnu 2021 představili vědci z University of Glasgow na Evropském kongresu o obezitě (ECO) svou online zprávu, která informovala o hladinách různých biomarkerů v krvi konzumentů masa a vegetariánů.

Ukázalo se tedy, že lidé, kteří se vzdali masa, měli nižší hladiny 13 biomarkerů, včetně celkového cholesterolu a LDL („špatného“ cholesterolu). Je pravda, že tito stejní lidé měli také nižší hladiny „zdravých“ biomarkerů, například HDL („dobrý“ cholesterol).

Mínusové číslo 1. Nedostatek bílkovin a dalších živin

To je velmi důležitá nevýhoda, kterou je třeba vzít v úvahu při vzdání se masa. Maso je bílkovina. Protein v trávicím traktu se štěpí na aminokyseliny – stavební materiál pro naše tělo.

Samozřejmě je možné (a nutné, pokud člověk odmítá maso) nahradit živočišné bílkoviny rostlinnými, protože se skládají ze stejných aminokyselin. Ale je tu nuance – esenciální aminokyseliny, tedy ty, které si sami neumíme vyrobit a musíme je získávat zvenčí, potravou. Maso tedy obsahuje podstatně více těchto esenciálních aminokyselin.

Maso má také vysoký obsah železa a železo je nezbytnou součástí hemoglobinu, látky přenášející kyslík, která se nachází v červených krvinkách. Pokud se nestaráte o získávání železa z jiných potravin nebo doplňků stravy, může se u člověka, který přestane jíst maso, rozvinout anémie.

Vitamin B12 je další nesmírně důležitou složkou masa a nyní jej již nelze získat z rostlinné potravy, není tam. Nachází se ale v mléce a dalších živočišných produktech. Pokud o nich ještě nehovoříme, pak se nemusíte obávat rizik rozvoje anémie z nedostatku B12. Pokud je součástí plánu přechodu na vegetariánství vzdát se masa, měli byste začít užívat doplňky stravy s B12.

Nejen bílkoviny, železo a některé vitamíny se v mase nacházejí ve velkém oproti rostlinným produktům.

V roce 2021 zveřejnili vědci z Duke University výsledky srovnání masa a jeho rostlinných náhražek, které překvapivě chutnají jako pravé hovězí. Co se týče hlavních složek – tuků, bílkovin, vitamínů – bylo maso i jeho náhražky téměř stejné. Ukázalo se však, že pokud analyzujeme metabolity obsažené v obou produktech – látky, které získáváme například při trávení potravy – pak se bude maso od náhražky lišit ve 171 ze 190 pozic.

V hovězím mase tak bylo nalezeno 22 metabolitů, které se v náhražce vůbec nevyskytovaly. A rostlinná náhražka obsahovala 31 metabolitů, které ve skutečném mase nebyly. Několik sloučenin důležitých pro lidské zdraví bylo nalezeno výhradně nebo v dostatečně velkém množství v hovězím mase. Jedná se o kreatin, spermin, anserin, cysteamin, glukosamin, skvalen a omega-3 mastné polynenasycené kyseliny dokosahexaenové. Podle vědců mají tyto látky protizánětlivé a/nebo imunomodulační účinky. Jsou důležité pro mozek a pro lidské svaly.

Mínusové číslo 2. Zhoršení střevní mikroflóry

Jak to? Jen jsme se radovali, jak prospělo střevní mikroflóře, že se vzdala masa a zvýšila podíl rostlinné stravy!

Tento paradox se vysvětluje tím, že k trávení vlákniny jsou potřeba bakterie, které produkují enzymy k rozkladu celulózy. Normálně by takových bakterií nemělo být mnoho (vláknina proto prochází zažívacím traktem především v nestráveném stavu). Ale pokud aktivujete reprodukci takových bakterií, ukáže se, že mezi nimi jsou například klostridie. I když je jich málo, neškodí a produkují potřebné enzymy. Pokud se ale začnou nekontrolovatelně množit, vedou k rozvoji klostridiózy, pro člověka dosti nebezpečného onemocnění.

I když se zdá, že vzdání se masa má více výhod, i nevýhody jsou poměrně značné. Pokud je nebudete brát v úvahu, můžete si vážně podkopat své zdraví.

Žádné krmivo pro zvířata. Vegetariáni a lékař mluví o důsledcích vzdání se masa

20. březen je Mezinárodní den bez masa. V očekávání data hovořil AiF-Voronezh se dvěma vegetariány o tom, proč se vzdali potravin živočišného původu, jak na to reagovali jejich příbuzní, zda pro ně bylo snadné jíst v restauracích, a také se zeptal lékaře, zda existuje život bez masa.

Řešení mnoha problémů

Výživová poradkyně, specialistka na alternativní medicínu a detoxikaci Victoria Bazhan Před devíti lety jsem se stal vegetariánem. Od té doby nesnědla ani gram masa. Nyní se snaží úplně vzdát mléčných a všech živočišných produktů. K označení sebe sama používá termín „převážně rostlinný“.

„Poprvé jsem se pokusil vzdát masa kvůli experimentu. Mám zánět žaludku, vředy a mnoho dalších nemocí. Navíc jsem profesionální tanečnice. Pokaždé, když jsem jedl maso, dokonce i maso dietní, cítil jsem se špatně a zasahovalo to do mé kariéry. Kamarádka navrhla vzdát se masa s ní a já se rozhodl to zkusit. Čím déle jsem nejedla maso, tím více jsem se zajímala o vegetariánství.

Etická stránka odmítání zvířecího masa ve mně vznikla už dávno, ale popíral jsem to, protože mi to diktovala společnost kolem. Vyrůstal jsem na vesnici a často jsem viděl, jak se porážejí zvířata. Nikdy jsem ale nepochopil, proč lidé považují za normální zabíjet a jíst zvířata, týrat je, proč oddělují domácí zvířata od hospodářských zvířat. Každé zabití zvířete, se kterým jsem si jako dítě hrál, se pro mě stalo traumatem. Jsem si jist, že vzdání se masa zabrání mnoha ekologickým problémům, včetně vyhynutí mnoha druhů zvířat a ryb. Je absurdní krutě zabíjet zvířata pro oblečení a další věci. Stovky dalších materiálů budou stejně dobré a nikdo nezemře. Myslím, že je potřeba lidem odmala ukazovat, jak se kožichy vyrábějí.

Druhou stránkou je škodlivost potravin živočišného původu. Rok poté, co jsem začal držet vegetariánskou stravu a praktikovat různé nekonvenční výživové metody založené na rostlinné stravě, mi nebyl diagnostikován zánět žaludku, vředy ani jiná onemocnění. Byl jsem 100% přesvědčen, že dělám vše správně.

Když jsem začínal svou vegetariánskou cestu, neměl jsem ve výživě stejně smýšlející lidi. Nyní se mnoho lidí díky Instagramu zamyslelo nad svou stravou a začalo se vzdávat živočišné stravy, včetně mých blízkých přátel a příbuzných, z čehož mám velkou radost,“ říká Victoria.

Vegetariánství je způsob života

Odbornice na výživu Maria Batyuta Maso jsem ze svého jídelníčku vyřadil před více než čtyřmi lety. Asi po šesti měsících přestala jíst všechny ostatní živočišné produkty – mléko, vejce, ryby.

„Vzdát se živočišných produktů se stalo, když mi bylo 20 let, tehdy jsem se cítil hrozně. Nic vážného, ​​ale prognóza lékařů nebyla nejrůžovější. Problémy jsem začal řešit změnou životního stylu. Kompletně jsem změnila režim a přešla na celorostlinnou stravu. Změny ve zdraví se začaly dít velmi rychle, vzpomíná Maria. – Nejprve došlo k nedorozumění ze strany blízkých, ale nejspíše kvůli nedostatku informací. Ve společnosti je již dlouho zakořeněn stereotyp, že živočišné bílkoviny rozhodně potřebujeme. Ve skutečnosti můžeme snadno získat všechny makro- a mikroprvky z rostlinných produktů, aniž bychom ublížili sobě nebo zvířatům. Když viděli výsledky, moji blízcí se začali o tento druh výživy zajímat a plně mě podporovali. Stravování je nyní jednodušší, než si myslíte. Mnoho kaváren má nyní veganské možnosti a každým rokem je takových míst více a více, což je velmi povzbudivé.“

Názor lékaře

Vedoucí oddělení rozvoje, implementace a monitorování komunálních a podnikových programů veřejného zdraví Světlana Ivleva vysvětlil, jaké důsledky by pro tělo mělo vzdání se masa.

„Připadá mi zřejmé, že vzdání se masa neposune obvyklou rovnováhu živin – biologicky aktivních prvků zapojených do života těla. Dělí se na mikroprvky (vitamíny a minerály) a makroprvky (bílkoviny, tuky, sacharidy). Dostatečnou konzumací ryb, drůbeže a mléčných výrobků tělo snadno dostane všechny živiny, které potřebuje, říká lékař. – Jiná situace může nastat, pokud se vzdáte všech živočišných produktů najednou. Rostliny totiž neobsahují esenciální aminokyseliny, které jsou extrémně důležité pro stavbu buněk v našem těle, a tedy „esenciální“, jako vitamín B12. Produkty rostlinného původu se však nemohou pochlubit potřebným množstvím těchto vitamínů a minerálů: vitamín D, vápník, B12, B2 (riboflavin), Omega-3, železo, zinek, jód.“

Jíst nebo nejíst?

Podle Světlany Ivleva může nevyvážená strava vést k vážným následkům, včetně smrti. A nejde ani tak o to jíst to či ono jídlo, ale především o to, abychom nezacházeli do extrémů.

„Důsledky nedostatku určitých mikroelementů jsou docela vážné. A pokud konzumace masa nezaručuje řešení všech problémů, pak je jeho absence ve stravě moderního člověka plná mnoha důsledků, varuje lékař. – I mezi přísnými vegetariány jsou lidé, kteří se vyhýbají mnoha druhům nedostatků. K tomu je však nutné vést denní záznamy o spotřebovaném jídle a přísné sledování ukazatelů tělesného zdraví. Ti, kteří nejsou připraveni zasvětit svůj život neustálým výpočtům a výzkumu, by se měli držet kompletní, vyvážené stravy, která zahrnuje vysoce kvalitní živočišné produkty.“