Majonéza a rostlinný olej

Tato všestranná omáčka dělá saláty, předkrmy a teplá jídla ještě chutnějšími. Co když zaexperimentujete a vyrobíte si to sami? Společně s odborníkem sdílíme jednoduché recepty, jak si vyrobit domácí majonézu

Mnoho lidí si myslí, že příprava této omáčky doma je příliš obtížná: potřebujete určité dovednosti a speciální přísady. Ve skutečnosti to není pravda. Dokonce i ti, kteří jsou daleko od kulinářského umění, se s tímto úkolem vyrovnají a pro vaření budete potřebovat jednoduché produkty, které jsou k dispozici v každém supermarketu.

Domácí omáčka je mnohem chutnější a zdravější než omáčka z obchodu. S hořčicí, vejcem, citronem, octem i bez – zkuste si doma vyrobit různé verze majonézy. V tomto článku dáme krok za krokem návod, jak připravit lahodnou omáčku k vašim oblíbeným jídlům.

Užitečné informace o majonéze

Příběh	Majonézu poprvé připravil kuchař vévody z Richelieu v roce 1756. U nás se omáčka začala vyrábět v roce 1936 v Moskvě.
Výhody	Obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Přírodní omáčka obsahuje spoustu vitamínů E, F a cholin, které jsou prospěšné pro pokožku, vlasy a nehty
Škodlivé	Majonéza obsahuje hodně tuku, proto se nedoporučuje lidem se sklonem k obezitě a s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Vysoký obsah soli a cukru v majonéze z obchodu může vést k rozvoji cukrovky a hypertenze

Klasický recept na domácí majonézu s hořčicí a vejcem

Univerzální omáčka, která se hodí k salátům, předkrmům, masu nebo rybím pokrmům. Domácí majonéza s hořčicí a vejcem se často připravuje v předvečer svátků a ochucuje se jí před podáváním.

Složení

Syrové žloutky	2 kus.
Rafinovaný slunečnicový olej	200 ml
hořčice	1 tsp
Citronová šťáva	2 lžičky
Sůl	½ lžičky
Mletý černý pepř	Chuť

příprava

1. Do hluboké mísy dejte žloutky, hořčici, sůl, citronovou šťávu, pepř a vše prošlehejte mixérem.
2. Pokračujte v šlehání směsi a postupně přidávejte rostlinný olej. Tento proces obvykle netrvá déle než 15 minut.
3. Vzniklou omáčku přendejte do skleněné nádoby, pevně ji uzavřete víčkem a dejte do lednice. Tam se dá skladovat až pět dní.

Jak vyrobit lahodnou domácí majonézu v mixéru

S tímto přístrojem připravíte omáčku během několika minut. Pokud chcete, můžete do majonézy přidat své oblíbené bylinky.

Majonéza s mlékem a vejci

Jemná omáčka vyrobená z cenově dostupných surovin, které najdete v každé lednici. Recept bude vyžadovat přísady při pokojové teplotě.

Složení

Kravské mléko 3,2%	50 ml
Syrové vejce	1 kus.
Rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej	100 ml
Citronová šťáva	1 Art. lžíce
Cukr	½ lžičky
hořčice	½ lžičky

příprava

1. Do mísy mixéru dejte máslo a mléko. Trochu je prošlehejte.
2. Smíchejte vejce, citronovou šťávu, cukr a hořčici v samostatné misce.
3. Vaječnou směs po částech vlijte do směsi mléka a másla a při vysoké rychlosti šlehejte do zhoustnutí.
4. Hotovou majonézu skladujte v těsně uzavřené nádobě v chladničce ne déle než pět dní.

Majonéza s medem

Lahodná omáčka s tóny medu. Ideální na sendviče a svačiny

Složení

Rafinovaný rostlinný olej	200 ml
Syrová vejce	1 kus.
Včelí med	1 tsp
hořčice	½ lžičky
Citronová šťáva	1 Art. lžíce
Sůl	½ lžičky

příprava

1. Do hluboké mísy nalijte olej, přidejte vejce, hořčici, sůl a citronovou šťávu.
2. Směs trochu prošlehejte mixérem a poté přidejte lžičku medu. Pokud je pocukrovaný, rozpusťte ho ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
3. Pokračujte ve šlehání omáčky, dokud nezhoustne a nezesvětlí barvu.
4. Majonézu přendejte do vhodné nádoby, zakryjte víčkem a uchovávejte v chladničce ne déle než týden.

Jak vyrobit domácí olivovou majonézu s citronem

Tato omáčka se hodí k různým pokrmům a dodává jim šmrnc. K přípravě můžete použít hotovou citronovou šťávu nebo ji vymačkat z ovoce.

Domácí olivová majonéza

Přírodní omáčka s jasnou chutí z minima surovin. Pokud chcete, můžete do klasické domácí majonézy přidat nasekané bylinky: kopr, petržel, koriandr a další bylinky

Složení

Syrové žloutky	1 kus.
Olivový olej	200 ml
Citronová šťáva	1 Art. lžíce
Sůl	1 tsp

příprava

1. Do mísy mixéru dejte máslo, žloutek, citronovou šťávu a sůl.
2. Směs vyšlehejte do požadované konzistence. Pokud nemáte mixér, můžete použít mixér.
3. Domácí majonézu nalijte do sklenice a uložte do lednice. Trvanlivost omáčky je minimálně pět dní.

Olivová majonéza s citronem a dijonskou hořčicí

Určitě zkuste tuto omáčku připravit k vrstvenému salátu, například sledě pod kožich. Pikantní šmrnc tomu dodá dijonská hořčice

Složení

Syrové žloutky	1 kus.
Citronová šťáva	1 ½ polévkové lžíce. lžíce
Olivový olej	200 ml
dijonská hořčice	1 tsp
Sůl	½ lžičky
Mletý černý pepř	Chuť

příprava

1. Smíchejte žloutek, sůl, pepř a dijonskou hořčici ve vhodné misce. Směs rozmixujte pomocí mixéru.
2. Přidejte citronovou šťávu a rostlinný olej.
3. Omáčku vyšleháme do zhoustnutí.
4. Nalijte majonézu do skleněné nádoby nebo nádoby a vložte ji do chladničky.

Jak vyrobit jednoduchou domácí majonézu s octem pomocí mixéru

Omáčka se hodí do zeleninových salátů. Dodává jim mírnou kyselost.

Majonéza s balzamikovým octem

Nejen k hotovým pokrmům se hodí omáčka se sladkokyselou příchutí. Dá se použít jako marináda na kuře nebo maso

Složení

Syrová vejce	2 kus.
Rafinovaný rostlinný olej	200 ml
Balsamický ocet	1 tsp
Cukr	1 tsp
Sůl	1 tsp
Mletý černý pepř	½ lžičky

příprava

1. V misce smíchejte vejce, sůl, pepř a krystalový cukr. Šlehejte mixérem do nadýchané pěny.
2. Do směsi přidáme balzamikový ocet a olej – ten je lepší přilévat do omáčky po částech.
3. Pokračujte ve šlehání majonézy, dokud nedosáhne viskózní husté konzistence.
4. Umístěte omáčku do chladničky. Můžete jej použít do týdne.

Majonéza z jablečného octa

Aromatická omáčka s lehkou ovocnou kyselostí. Připraveno za pár minut

Složení

Syrové žloutky	2 kus.
Rafinovaný rostlinný olej	150 ml
Jablečný jablečný ocet	1 Art. lžíce
Sůl	½ lžičky
Sušený česnek	Chuť

příprava

1. V suché nádobě smíchejte žloutky, sůl a sušený česnek.
2. Směs šlehejte na maximální rychlost mixérem.
3. Za stálého šlehání do směsi postupně přidávejte máslo.
4. Přidejte jablečný ocet a vše znovu promíchejte.
5. Vložte domácí majonézu do omáčky a nechte vychladnout. Doba použitelnosti: ne více než sedm dní.

Jak vyrobit majonézu bez vajec a hořčice doma

Připravili jsme pro váš stůl zajímavé možnosti omáčky: s mandlovým mlékem, s moukou a kurkumou – originální a chutné.

Domácí majonézová omáčka s mlékem

Receptura používá rostlinné mléko. Díky tomu je omáčka štíhlá a lehká

Složení

Mandle mléko	200 ml
Rafinovaný rostlinný olej	400 ml
Ocet 9%	60 ml
Cukr	1 Art. lžíce
Sůl	½ lžičky

příprava

1. Do mísy mixéru dejte mléko, ocet, cukr, sůl a mixujte do hladka.
2. Za stálého šlehání směsi postupně přilévejte olej.
3. Nevypínejte mixér, dokud omáčka nezhoustne.
4. Hotovou majonézu skladujte na chladném místě.

Majonéza s moukou a kurkumou

Přírodní omáčka s krásným žlutým nádechem. Kurkuma dělá pokrmy pikantnějšími a dodává bohatou chuť

Složení

Pšeničná mouka	200 g
Rafinovaný rostlinný olej	120 ml
Citronová šťáva	50 ml
kurkuma	½ lžičky
Cukr	1 Art. lžíce
Sůl	1 tsp
Pití vody	600 ml

příprava

1. Smíchejte mouku a vodu a zahřívejte několik minut ve vodní lázni.
2. Do hluboké misky dejte citronovou šťávu, máslo, cukr, sůl a kurkumu. Směs prošlehejte mixérem nebo mixérem.
3. Do hotové směsi přidáme moučnou směs. Vše znovu prošlehejte do hladka.
4. Majonézu přendejte do vhodné nádoby a skladujte na chladném místě ne déle než týden.

Odborná recenze domácí majonézy

Sdílí svůj názor na oblíbenou omáčku Šéfkuchařka řetězce Williams Et Oliver Nadezhda Lyubimova:

— K domácí majonéze mám výborný vztah, protože jsem si naprosto jist jejím přírodním složením a mohu si ji upravit podle sebe přidáním potřebných surovin. Omáčka se snadno připravuje a chutná mnohem lépe než kupovaná v obchodě.

Domácí omáčku lze vyrobit nejen z klasických surovin. Pokud jako základ zvolíte aquafabu (tekutinu, která zbyde po uvaření nebo namáčení luštěnin) nebo avokádo, bude majonéza nízkokalorická a zdravá.

Přečtěte si také

Oblíbené otázky a odpovědi

Naše odbornice Nadezhda Lyubimova odpovídá na časté dotazy čtenářů.

Jaké jsou výhody a škody domácí majonézy?

— Pokud má produkt přírodní složení a je vyroben z dobrého olivového oleje, pak je vynikajícím zdrojem polynenasycených mastných kyselin, omega-3. Pomáhá zlepšovat stav pokožky a vlasů, předcházet kardiovaskulárním onemocněním a normalizovat činnost střev. Domácí majonéza je navíc výborným zdrojem energie.

Mezi nevýhody patří fakt, že tato omáčka je pro naše střeva těžkou potravou. Nemá smysl jíst majonézu ve velkém množství. A jeho vysoký obsah kalorií není dobrý pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Pokud při výrobě majonézy používáte syrové žloutky, nezapomeňte na rizika salmonelózy.

Je možné jíst domácí majonézu při dietě?

— Pokud mluvíme o dietě na hubnutí, pak je vhodné vzdát se majonézy. Domácí nebo koupené v obchodě, v každém případě jde o vysoce kalorický produkt. Je lepší ho nahradit lehčími alternativami, jako je jogurt.

Pokud ale majonézu opravdu chcete, snězte jí malé množství jako součást salátu.

Je možné při výrobě majonézy použít suchý hořčičný prášek?

– Samozřejmě můžete. Prášek je výsledkem zpracování hořčičných semínek. Jedná se o přírodní produkt, se kterým bylo vynalezeno mnoho receptů na domácí majonézu.

Jak opravit recept, pokud je domácí majonéza tekutá?

– Především nepropadejte hned panice. Během 15-20 minut po uvaření majonéza zhoustne, zvláště pokud ji dáte do lednice. Můžete přidat i trochu citronové šťávy, ta vám také zahustí omáčku.

Doporučuji upustit od přidávání škrobu – zkazí to chuť.

Za druhé, aby vaše omáčka měla požadovanou konzistenci, musíte za stálého míchání přilévat olej tenkým pramínkem. Právě tímto postupem vznikne hustá majonéza. Jakmile majonéza zhoustne, musíte přestat přidávat olej. Pokud přidáte příliš mnoho nebo přemícháte, může se majonéza oddělit.