Obsah
Ájurvédské recepty: pokrmy, které léčí
Ájurvédská výživa se stále více stává skutečnou spásou pro ty, kteří chtějí zlepšit své tělo i duši a také se zbavit nadváhy, ale nemohou se striktně omezovat v jídle. Každý ví, že zdravé stravování je nejdůležitějším krokem k dlouhověkosti, mládí a pohodě. Výživa by však měla být prospěšná nejen pro tělo, ale i pro duši. Přesně taková je ajurvédská výživa, která nejen nasytí tělo užitečnými látkami, ale také dodá duševní uspokojení, klid a rovnováhu. Naše „jemnohmotná“ těla také potřebují doplnění energie, což zajišťuje výživa podle ájurvédy. Od starověku v Indii byly všechny duchovní a fyzické nemoci úspěšně léčeny pomocí ájurvédy.
V moderním světě je velmi snadné dodržovat ájurvédskou výživu, protože nevyžaduje žádné speciální exotické produkty a také nevylučuje mnoho složek, které jsou nám známé ze stravy. Základ ájurvédské výživy tvoří obiloviny, ovoce a zelenina vypěstované ve vaší oblasti, což znamená, že je lze snadno získat. Tato dieta navíc vyžaduje přítomnost velkého množství koření v pokrmech, což je činí ještě chutnějšími a pikantnějšími. Koření je určeno nejen k vytvoření rovnováhy chuti, ale také k uzdravení těla z mnoha nemocí.
Stravováním podle ájurvédy můžete být vždy dobře živený, zdravý, veselý, aktivní a veselý člověk. K tomu stačí dodržovat některá pravidla pro přípravu ajurvédského jídla. V tomto článku budeme hovořit o těchto pravidlech a také se s vámi podělíme o recepty na tradiční ájurvédská jídla, která vám pomohou stát se zdravějšími, štíhlejšími a nalézt duchovní harmonii.
Pravidla pro přípravu ajurvédského jídla
Ájurvéda rozděluje veškeré jídlo do 6 základních chutí: hořká, slaná, sladká, svíravá, kyselá a štiplavá. Pro dosažení maximálních benefitů je vhodné všechny tyto chutě zažívat denně a jídlo by mělo být podle nich vyvážené. To znamená, že by neměla existovat výrazná výhoda ve prospěch jednoho nebo druhého vkusu, měly by být v harmonii, vzájemně se doplňovat a stínovat. K nápravě celkového zdraví a úbytku hmotnosti lze doporučit určité typy těla (dóše), aby obsahovaly více či méně určité chuti. Nejdůležitější roli při předávání požadované chuti hraje koření, které lze přidávat v hojném množství. Zlepšují trávení, zrychlují metabolismus a krevní oběh, podporují zdraví a hubnutí.
Je také důležité pamatovat na to, že lidé náchylní k obezitě (Kapha) potřebují připravovat jídlo s velmi nízkým obsahem tuků a rychlých sacharidů. K obědu je nejlepší připravit jakýkoli pokrm z celozrnných obilovin a čerstvé zeleniny a večeři nahradit ovocem nebo lehkým salátem zalitým malým množstvím olivového oleje. Lidé s hubeným typem těla (Váta) často trpí suchou kůží, lámavými nehty a vlasy. Jejich jídlo by mělo být dobře naolejované. To znamená, že do všech pokrmů musíte přidat rostlinný olej nebo máslo. Lidé podsadité postavy (Pitta) mohou vařit různé libové maso, drůbež a ryby, ale nesmažit je, ale péct nebo vařit. Pro jakýkoli typ dóši se nedoporučuje připravovat složité pokrmy obsahující velké množství přísad. Ájurvédské jídlo by mělo být snadné na přípravu a trávení.
V ájurvédě existují určitá omezení na kombinaci produktů. Nemůžete tedy kombinovat mléčné výrobky s ovocem, zeleninou, solí a jinými potravinami bohatými na bílkoviny a tuky. Konzumace brambor, rajčat, cuket, lilku a sladké papriky by měla být z jídelníčku zcela vyloučena nebo minimalizována. Meloun a vodní meloun by se měly konzumovat samostatně, bez míchání s čímkoli. Med lze přidávat pouze do vychlazených čajů nebo jídel, protože při zahřátí ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.
Všechna ájurvédská jídla musí být uvařena bezprostředně před konzumací. Za žádných okolností nejezte nic, co se včera uvařilo nebo co bylo znovu ohřáté. Takové jídlo nenese energetický náboj, a proto dává tělu pouze prázdné kalorie. Při přípravě jídla byste měli být v klidu, myslete na to, že toto jídlo vás zeštíhlí, omladí a zdravější. Váš emocionální stav při vaření je velmi důležitý, protože ho tímto způsobem „nabíjíte“. Stejný princip je důležitý i při jídle. To by mělo být provedeno v kruhu blízkých a blízkých s příjemnou konverzací. Rozptylování, jako je televize, počítač nebo noviny, přispívají k nadměrnému přibírání na váze a špatnému trávení. Stravování v ájurvédě je skutečným rituálem, který přináší tělu potřebné látky a duši náboj pozitivních emocí.
Ájurvédské recepty
Dáváme do pozornosti několik receptů na oblíbená ajurvédská jídla, která si může doma připravit každý. Všechny recepty jsou prezentovány v tradiční podobě s klasickými surovinami. Pokud jsou některé ingredience pro vaši oblast exotické, lze je nahradit místními analogy nebo jakýmikoli obilovinami a zeleninou.
Zeleninová polévka
Tato klasická ajurvédská zeleninová polévka je ideální pro všechny tři dóše. K přípravě budete potřebovat: mrkev, cibuli, zelené fazolky, zelený hrášek, květák, brokolici, kopr, petržel, koriandr, vodu, kmín, skořici, černý pepř, hřebíček, kardamom, ghí, sůl.
Veškerou zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na malé kostičky. Vložte je do hrnce, zalijte vodou a vařte do poloviny na mírném ohni. Smíchejte všechno koření a rozdrťte mlýnkem na kávu nebo hmoždířem do hladka. Množství koření by mělo být přidáno podle vaší chuti; Na pánev dejte 2 lžíce ghí (přepuštěné máslo bez mléčné bílkoviny), rozpusťte a přidejte koření. Smažte je na vysoké teplotě po dobu tří minut. Když je koření mírně osmažené, toto „smažení“ by mělo být přidáno do pánve se zeleninou a osoleno. Pokračujte ve vaření polévky dalších 10 minut. Před podáváním ji musíte mírně vychladit a posypat nasekaným koprem, petrželkou a koriandrem. Tato ajurvédská polévka je ideální pro dietu každé dóši, je skvěle stravitelná a podpoří hubnutí.
Kitchari z loupaných fazolí mungo
Kitchari je jedním z hlavních jídel ájurvédské výživy. Má vysokou nutriční hodnotu, je velmi zdravý, snadno a rychle se vstřebává a dodává tělu potřebnou energii. Kitchari je také vhodné pro všechny typy lidského těla (dóša). Na jeho přípravu budete potřebovat: 1 hrnek vyloupaných fazolí mungo, 1 hrnek hnědé rýže, 1 lžíci strouhaného zázvoru, čerstvého koriandru, 7 hrnků vody, 3 lžíce ghí, skořici, kardamom, hřebíček, zrnka černého pepře, bobkový list, kurkumu, sůl.
Fazole mungo namočte na několik hodin do studené vody. Poté ji i rýži propláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čistá. Do velké pánve se silným dnem dejte 3 lžíce ghí a rozpusťte je. Přidejte hřebíček, skořici, kardamom, bobkový list a pepř a zlehka opékejte 2-3 minuty. Poté do pánve přidejte zázvor, kurkumu, sůl a nakrájený koriandr a pokračujte v opékání další 2 minuty. Do „smažení“ koření přidejte rýži a mungo, vše důkladně promíchejte. Nalijte vodu do pánve a vařte na mírném ohni 30 minut. Kitchari je potřeba několikrát promíchat, aby se nepřipálilo. Před podáváním je třeba trochu vychladit a ozdobit čerstvým koriandrem. Tento pokrm vám dodá pocit sytosti na dlouhou dobu, zlepší trávení a vyrovná všechny tři dóše.
Dušené bílé zelí (sabji)
Příprava různých zeleninových gulášů je v ájurvédské kuchyni velmi rozšířená. Můžete k nim přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, je však důležité pamatovat na to, že u dóš Pitta a Kapha je třeba dávat pozor na sladká a škrobová jídla. Vybrali jsme recept na ájurvédský guláš ze zeleniny, která v našich zeměpisných šířkách hojně roste a navíc podporuje hubnutí – zelí. Na přípravu tohoto sabji budete potřebovat: 1 hlávku zelí, 2 lžíce ghí, černá hořčičná semínka, kmín, 1 špetku asafoetidy, kurkumu, feferonku a sůl.
Zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno. Do hrnce dejte 2 lžíce ghí, hořčičná a římská semínka, asafoetidu, kurkumu a nadrobno nakrájenou feferonku. Smažte koření, dokud semínka neprasknou, poté dejte zelí do kastrůlku, trochu osolte a důkladně promíchejte. Kastrol by měl být přikryt poklicí, aby se zelí dusilo ve vlastní šťávě, ze které se hodně pustí. Zelí dusíme 10 minut, poté vše znovu důkladně promícháme a dusíme dalších 5 minut. Hotové zelné guláše lze jíst jako samostatné jídlo nebo podávat s jakýmikoli zrny. Vzhledem k tomu, že tento pokrm poskytuje velké množství energie a má mírně povzbuzující účinek, měli by ho v omezeném množství konzumovat lidé patřící k Vata dosha.
Mrkvový kheer
Nejoblíbenější ájurvédskou sladkostí je kheer neboli indický pudink. Dá se připravit z různých produktů, ale vždy na bázi mléka a třtinového cukru. Mrkvový kheer je méně kalorický než rýže, proto vám nabízíme přesně tento recept. Na jeho přípravu budete potřebovat: 1 špetku šafránu, 6 sklenic mléka, 3 lžíce ghí, 1 kilogram mrkve, hrst libovolných ořechů, kardamom, 1 sklenici třtinového cukru.
Vložte ghí do pánve se silným dnem a rozpusťte. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte mrkev do ghí a smažte na středním plameni do světle zlatohnědé. Do pánve s mrkví nalijeme mléko, přidáme kardamom, šafrán, ořechy a cukr. Kheer vařte za stálého míchání na mírném ohni 30 minut. Během této doby by mělo získat příjemnou karamelovou barvu a zhoustnout. Tento dezert nebude hustý, ale můžete ho vařit o 10 minut déle s otevřenou poklicí, aby zhoustl. Ajurvédské kheer je pro tělo velmi prospěšné, nicméně je důležité jej konzumovat jako dezert, tedy v malém množství po hlavním jídle. Je lepší si je vychutnat při obědě, protože v tuto chvíli je „trávicí oheň“ nejsilnější a stráví vše, co do něj přijde. Pro lidi s konstitucí Kapha je lepší konzumovat toto jídlo příležitostně a v omezeném množství, protože je poměrně kalorické a může vést k nadměrnému přibírání na váze.
Jak jste již viděli, ájurvédské pokrmy na vaření jsou velmi jednoduché na přípravu, obsahují dostupné suroviny a vyžadují od vás minimum úsilí. Množství koření použitého k jejich přípravě udělá z každého pokrmu skutečné kulinářské umění, zvýší chuť k jídlu a zlepší trávení. Ideální rovnováha chutí, která je přítomna v každém ajurvédském pokrmu, vám poskytne opravdové potěšení a nabije vaše „jemné“ tělo pozitivními emocemi. Ájurvédská kuchyně je ideální volbou pro ty, kteří chtějí jíst chutně, sytě a výživně, a přitom vždy zůstat zdraví, štíhlí a energičtí.