Nízkotučné mléko nebo ne?

Může se to zdát překvapivé, ale odstředěné mléko není vůbec nový vynález. Jeho starý název je odstředěné mléko nebo odstředěné mléko. Když je smetana vyrobena z plnotučného mléka, zůstane odstředěné mléko s obsahem tuku 0,05 %. Ve skutečnosti je to odpad z mlékárenského průmyslu, ale cenný: odstředěné mléko se také používá ke krmení telat na farmách.

Ale odstředěné mléko se začalo vyrábět jako nezávislý potravinářský produkt pro lidi ve druhé polovině 50. století, v reakci na potřeby spotřebitelů. V USA se objevila móda nízkotučných mléčných výrobků. Výzkum v XNUMX. letech XNUMX. století prokázal souvislost mezi vysokým množstvím tuku ve stravě a rozvojem kardiovaskulárních onemocnění; poté se v prodeji objevily mléčné výrobky, jejichž obsah tuku se blížil k nule.

Výhody nízkotučných mléčných výrobků

Nízkotučné mléčné výrobky mají nižší obsah kalorií než běžné mléčné výrobky

Mnoho diet na hubnutí skutečně doporučuje mléčné výrobky s obsahem tuku 0,5 % nebo 0,01 %. Když se počítá každá kalorie a každé procento tuku, nízkotučné potraviny se stávají téměř jedinou možností, jak jíst bez porušení diety.

Nízkotučné mléčné výrobky neobsahují „špatný“ cholesterol

Pokud se bavíme o prevenci kardiovaskulárních onemocnění, pak mléko s nízkým procentem tuku nezvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu, na rozdíl například od másla.

To vše vypadá lákavě, ale je tu jedno „ale“. Spojené státy jsou lídrem v sortimentu nízkotučných výrobků, přičemž 36,2 % občanů je obézních a země je v tomto ukazateli na 11. místě v žebříčku WHO. Pro srovnání SAE jsou na 19. místě s 31,7 %, Spojené království je na 35. místě s 27,8 %, Rusko je na 69. místě s 23,1 %.

Na rozdíl od zažitého stereotypu nejsou Spojené státy zdaleka na prvním místě, nejsou ani v první trojce nebo dokonce v první desítce. První místa zaujímají ostrovní státy v Tichém oceánu: Nauru (61 %), Cookovy ostrovy (55,9 %), Palau (55,3 %), Marshallovy ostrovy, Tonga, Samoa atd. Vědci naznačují, že ztráta zdravých stravovacích návyků v roce V případě ostrovanů jde o dědictví kolonialismu.

Od roku 2000 vyjadřují odborníci na výživu pochybnosti o přínosech nízkotučných potravin jak pro zdraví, tak pro hubnutí. Jejich důvody jsou následující.

Potenciální poškození nízkotučných mléčných výrobků

Nízkotučné mléčné výrobky nezpůsobují pocit sytosti

Nebo ano, ale na velmi krátkou dobu, a to je pro ty, kteří drží dietu, poměrně ožehavé téma. Středně tučná jídla obvykle zasytí. Když nejste sytí, chcete jíst více. Pokud člověk nepočítá kalorie, může omylem sníst více, než plánoval. A pokud to udělá, bude neustále pociťovat hlad a bolestivě se fixuje na jídlo – a to může vést k poruše.

Nízkotučné mléčné výrobky dávají nebezpečný pocit „dobroty“

V konzumaci nízkotučných jídel je okamžik, který je pro vůli nebezpečný: snědli jste něco s 0 % tuku – a zdá se, že jde o „dobrý“ skutek, za který není hřích se odměnit (dortem nebo něco jiného z jiné oblasti, kterou si obvykle nedovolíte). Stejný mechanismus je základem greenwashingu a dalších marketingových triků, které spotřebiteli lichotí; je to dobře popsáno v knize Kelly McGonigal.

Jogurty a 0% tvaroh obsahují přísady, které nejsou nejzdravější

Nejčastěji – sacharidy, cukr. Rychlé sacharidy bohužel také představují riziko přibírání. Nízkotučný jogurt je sám o sobě bez chuti a nechutný; Aby bylo pro spotřebitele chutnější, výrobci přidávají stabilizátory (obvykle modifikovaný škrob) a činidla pro zlepšení konzistence. Tyto doplňky nejsou škodlivé, ale nejsou ani prospěšné.

Vápník z odstředěného mléka a tvarohu se hůře vstřebává

Každý ví, že mléko je zdrojem vápníku a vápník je dobrý pro zdraví kostí. K vstřebání vápníku ale tělo potřebuje vitamín D rozpustný v tucích, který, jak si pamatujeme, se nachází v tučných mléčných výrobcích (a je produkován tělem, pokud jste na slunci). Plnotučné kravské mléko obsahuje dostatek tuku a vitamínu D, aby se vápník mohl vstřebat. Nízkotučné – bohužel ne, a pokud ho budete pít neustále, bude tělu vitamín D časem chybět.

Podle standardů Rospotrebnadzor potřebuje dospělý člověk 1000 mg vápníku denně a po 60 letech – 1200 mg. 100 g 9% tvarohu obsahuje 120-160 mg vápníku. Aby se vstřebal, kupte si tvaroh s 9% obsahem tuku. Nebo alespoň 5 %, pokud do něj rádi přidáváte ořechy.