Tajný recept na domácí pizzu!

Na pravou italskou pizzu je těžké zapomenout, ale můžete ji zkusit zopakovat – hlavní věcí je znát všechna tajemství. Milovníci tohoto pokrmu vám prozradí, jak připravit správné těsto, proč používat přírodní rajčata místo pasty a jak kámen pomůže při vaření.

„Nikdy nepoužívejte rajčatový protlak“⠀

Maxim, milovník italské kuchyně: Itálie mi kdysi ukradla srdce. Je škoda, že v Moskvě je velmi málo správné a chutné italské kuchyně. Musel jsem se proto naučit sám vařit svá oblíbená jídla – včetně samozřejmě pizzy. Hlavní věcí na pizze je těsto a omáčka. Těsto připravuji podle klasického receptu, ale protože domácí trouba neumožňuje pečení při vysokých teplotách, přidám do mouky, olivového oleje a droždí trochu sody hašené s citronovou šťávou. Těsto pak nebude tak tuhé. Nikdy nepoužívejte rajčatový protlak na omáčku! V plamenech shořela více než jedna moskevská restaurace. Vezměte čerstvá rajčata (alespoň 250 gramů na pizzu), nebo alespoň konzervovaná ve vlastní šťávě. Vložte je do mísy mixéru a umelte do hladka. Přidejte oregano (já používám sušené) a sůl podle chuti – omáčka je hotová. Důkladně vymažte základ pizzy, přidejte polevy, přidejte zbývající omáčku a pečte 10-15 minut, dokud se sýr nerozpustí.

“Tajemství pizzy je správné těsto a polevy”

Pšeničná mouka 250 g
Suché droždí 1 lžičky
Teplá voda 125 ml
Cukr 1/2 lžičky.
Sůl ½ lžičky

Na polevy podle chuti:

Mozzarella
Parmazán
karbonáda
Žampión
Rajčatová omáčka
Rukola
Oregano⠀⠀

Zajímavé:

Recenze o klinice Detal.

Nejprve si připravte těsto. Smíchejte cukr s droždím, přidejte dvě lžíce teplé vody, promíchejte. Přidejte dvě lžíce mouky a znovu promíchejte. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut na teplém místě, poté na stůl nebo do mísy mixéru nasypeme zbylou mouku, přidáme těsto, sůl a vodu. Uhněteme těsto – já to dělám mixérem s hákovým nástavcem. Pracovní plochu posypte moukou, vyložte vytvořený kolob a hněťte 10–15 minut, dokud nebude hladká a velmi hustá. Vymažte hlubokou mísu rostlinným olejem, položte těsto na dno, zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu na teplém místě. Těsto by mělo ztrojnásobit svůj objem.

Nyní sestavíme pizzu. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Když těsto vykyne, rozválejte ho válečkem nebo vytvarujte rukama na požadovanou velikost. Pomažeme rajčatovou omáčkou a posypeme strouhaným parmazánem. Položte nakrájenou karbonádu a žampiony. Navrch přidáme nakrájenou mozzarellu a posypeme oreganem. Pečte 10–20 minut. Hotovou pizzu ozdobíme čerstvou rukolou.

Pizzu peču v klasické troubě na 250 stupňů

Anastasia, blogerka, kuchařka:

Pizzu vařím podle klasického italského receptu pizzaiolo. Těsto vypracuji z mouky, droždí, soli a malého množství olivového oleje. Je třeba ho natahovat rukama, a ne vyválet válečkem. Samozřejmě, jen málokdo to dokáže jako pizzaiolo, házení a tahání chladně za běhu. Natáhnout těsto do kruhu nebo čtverce s rukama na stole ale zvládne každý.

Výsledný základ pizzy je třeba namazat omáčkou a upéct samostatně při maximální teplotě trouby 230–250 stupňů. Základ je tenký, teplota vysoká, takže se těsto peče za 3-5 minut. Poté na základ položte rajčata, sýr a jakoukoli jinou náplň nakrájenou na kroužky a pečte další 2-3 minuty.

Pečicí troubě může trvat déle, zvláště pokud nemáte pečicí kámen. Kámen je moje hlavní tajemství. S jeho pomocí je pizza vynikající, stejně jako v Itálii. Rychle a silně se zahřeje a nahřeje troubu. Teplo se uvolňuje pomalu a udržuje stabilní teplotu. U kynutého těsta je to nejdůležitější.

Zajímavé:

Vypadávání vlasů po bixiplastice.

Tajný recept na domácí pizzu!

Pro zlepšení našich služeb pro vás používáme soubory cookie.
Můžete je přijmout nebo si je sami upravit. Více informací

Přijmout vše Přizpůsobit

Vyhledávání videí a kanálů